美味しそうな料理のレシピを見ていると、材料に白ワインビネガーとかバルサミコ酢、コチュジャンやナンプラーなど、使い切る自信がまったくない調味料が結構出てきますよね。
そりゃレシピ通りの調味料を使ったほうが絶対に美味しいと思いますが、あまり使わない調味料を買うのはもったいないし、できれば家にある調味料を代用して作りたい！
そんなときに便利な調味料の再現レシピです。節約のお供にどうぞ。
各材料の分量は割合ですから、必要な量に合わせてお作りください。
酒系
白ワイン
○料理酒
○レモン汁 ほんの少し
※赤ワインの代用は難しいです
料理酒
○白ワイン
みりん
○料理酒 大さじ3
○砂糖 大さじ1
ソース系
中濃ソース
○お好み焼きソース 大さじ3
○ケチャップ 大さじ1/2
○酢 大さじ1
お好み焼きソース
○ウスターソース 大さじ1
○醤油 大さじ1
○ケチャップ 大さじ2
○砂糖 大さじ2
○水 大さじ1
混ぜ合わせて軽く火にかけてください。焦げ付かないよう火力にはご注意を。
デミグラスソース
○ケチャップ 大さじ2
○ウスターソース 大さじ1
○醤油 大さじ1/2
○料理酒 大さじ2
○バター 10g
○コンソメ（顆粒） ひとつまみ
すべてを合わせて煮立たせ濃度を調整してください。焦げ付かないよう火力にはご注意を。
※赤ワインがあればより近い風味になります。
酢系
レモン汁
○酢
ポン酢
○醤油 大さじ3
○酢 大さじ3
○レモン汁 小さじ1
○だし（顆粒） 少々
バルサミコ酢
○ウスターソース 大さじ1
○酢 大さじ1
白ワインビネガー
○酢
※白ワインがあれば少し混ぜてより近い風味になります。
アジア系
甜麺醤
○味噌 大さじ2
○砂糖 大さじ1
○醤油 少々
※赤味噌があればより近い感じになります。
豆板醤
○鷹の爪 2～3本
○味噌 大さじ1
○ごま油 小さじ1
○一味 小さじ1/2
○醤油 少々
コチュジャン
○味噌 大さじ１
○砂糖 小さじ１
○醤油 小さじ１
○ごま油 小さじ1/2
○一味 小さじ１
一味以外を火にかけて、沸いたらすぐに火を止めて一味を加えます。焦げ付かないよう火力にはご注意を。
※豆板醤と甜麺醤がある場合は1:1で代用できます。
オイスターソース
○醤油 大さじ1
○砂糖 小さじ1
○中華だし 少々
※砂糖の代わりにはちみつがあればより近い感じになります。
ナンプラー
○醤油 大さじ1
○アンチョビ 少々
アンチョビを細かく刻んで醤油でしっかりときます。塩気が強ければ少しだけ水を加えてください。
※アンチョビがなければ醤油のみで。その場合はナンプラー特有の香りがなく和風の仕上がりになります。
